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为什么喝白酒辣

2019年7月26日  200次

大多数人都认为白酒的辣是因为它酒精度高,但事实并不是这样。

度数的高低,并不能决定白酒是不是有燥辣感,白酒中有98%都是乙醇和水,只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质,对白酒的风味和口感起到了决定性的作用,所以白酒有的闻起来香,而有的有酸味、甜味、苦味、辣味。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因,也就是乙醛,白酒中醛类含量越高,白酒的辣味就会越明显,同样的品质也就显得更差。


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